Проектирование ресторанов

Проектирование ресторанов – сложный многокомпонентный процесс, требующий учета важных аспектов и нормативных требований, поэтому доверять выполнение этой задачи следует только специализированной организации. Наша компания разрабатывает высокоточные информативные проекты с применением BIM-технологий – принципов информационного моделирования зданий, позволяющих точно визуализировать проектные действия и делающих проектирование наглядным с первого этапа.

Проектирование ресторанов: специфика и особенности

Проектирование предприятий питания, включая рестораны, выполняется с обязательным учетом строгих нормативных требований. В первую очередь сюда относятся:

• требования СНиП;
• санитарные правила;
• требования пожарной безопасности;
• требования эргономики и охраны труда;
• нормы стиля и архитектуры.

Особенность проектирования ресторанов заключается в широком наборе обязательных помещений: в проекте такого заведения должна присутствовать эстрада либо танцплощадка, а также артистическая комната и помещение для хранения музыкальных инструментов (для ресторанов вместимостью свыше 200 человек). При этом проектирование ресторанов представляет собой многоэтапный процесс, при этом все выполняемые этапы должны соотноситься между собой для создания единой гармоничной системы предприятия.

Также законодательно регламентируются следующие параметры: площадь заведений, количество посадочных мест, предполагаемое расположение ресторана. Так, расчетная площадь должна составлять не менее 2 кв. м на 1 человека, а вместимость – 50-200 посетителей для ресторанов, расположенных на уровне не выше 16 этажа здания, и 100 человек для ресторанов, находящихся выше 16 этажа здания (в соответствии с требованиями МГСН 4.04-94). Регламентируется даже количество машино-мест на прилегающей территории в зависимости от класса ресторана:

• Люкс – 1 место на 6-7 посетителей;
• Высший – 1 место на 8-9 посетителей;
• Первый – 1 место на 10-12 посетителей.

Несоответстве действительных параметров требуемым значениям создаст серьезные проблемы при последующем воплощении проекта вплоть до полной невозможности.

Последовательность разработки проекта ресторана

Каждый отдельный заказ требует персонального подхода к выполнению, однако сформулируем общие принципы выполнения проектов ресторанов:

• разработка концепции будущего здания;
• конструкционные и архитектурные изыскания;
• планирование комплектации и размещения требуемого оборудования;
• разработка проекта электрической сети;
• расчет водопровода и канализации;
• расчет необходимых параметров вытяжки;

Минимизировать затраты времени на выполнение всех обозначенных этапов, повысить эффективность работы и предотвратить возможные ошибки и несогласованности помогает использование современных технологий, например, принципов информационного моделирования зданий.

BIM-проектирование: особенности и преимущества

Информационное моделирование зданий выполняется с помощью специализированного программного обеспечения. Благодаря этой технологии удается достичь следующих результатов:

• наглядность создаваемого проекта с начальных этапов разработки;
• отображение взаимосвязи систем и элементов будущего сооружения;
• исключение возможных ошибок и несогласованностей;
• ускорение выполнения проектной работы.