Проектирование хлебопекарных предприятий

Хлебопекарные предприятия сегодня имеют разный формат и связанные с ним технологические особенности. Это могут быть и отдельные масштабные предприятия с полным циклом производства, ориентированные на большие объемы производства, и небольшие частные пекарни, и подразделения более крупных пищевых производств и организаций общепита. Поэтому проектирование хлебопекарных предприятий должно выполняться с учетом индивидуальных особенностей выбранной концепции, пожеланий клиента и специфики размещения будущего предприятия.

Проектирование хлебопекарных предприятий: специфика и особенности

Разработка проектов предприятий хлебопекарной промышленности учитывает высокие требования санитарных норм, что характерно для всех предприятий пищевого производства. Кроме того, проектировщик должен учитывать такие особенности технологических процессов, протекающих в пекарне, как высокие температуры, использование сырья сферхмалых фракций и т.д.

Важным условием проектирования как крупного хлебозавода, так и частной пекарни является нахождение оптимального распределения производственных площадей. В структуре хлебопекарного предприятия необходимо выделить отдельные цеха:

• мучные;
• горячие;
• холодные;
• складские и другие производственные помещения.

В свою очередь пространство этих цехов разделяется под создание специфических функциональных зон:

• зоготовочных;
• зон приготовления;
• зон раздачи и хранения готовой продукции.

Этапы проектирования предприятий пекарского производства

Для достижения высокого качества проектирования необходимо соблюдать определенную последовательность этапов:

• создание технического задания на проектирование с учетом требований клиента и нормативов;
• подбор конструкционных и объемно-планировочных решений;
• составление технологической карты размещения оборудования;
• проектирование схемы создания и подключения инженерных сетей.

В своей работе мы используем специализированные BIM-технологии, которые позволяют соблюсти в едином проекте все требования, обеспечить высокое качество, наглядность и точность каждого проектного решения.

Преимущества использования BIM-технологий при проектировании пекарен

К основным преимуществам, которые дают BIM-технологии заказчику, можно отнести следующие моменты.

Во-первых, это предсказуемость финансовых рисков. Высокая информативность проекта позволяет точно оценить требуемые вложения уже на начальных этапах проектирования и оптимально распланировать проектный бюджет.

Кроме того, технологии информационного моделирования зданий позволяют легко соотносить между собой различные части проекта для выявления возможных коллизий – недопустимых пересечений моделей и несоответствий модели нормам или иным заданным параметрам. Коллизии найденные и устраненные на этапе проектирования никогда в дальнейшем не появляются на строительной площадке, что сокращает суммарные затраты времени и денег на ввод предприятия в эксплуатацию и позволяет ускорить окупаемость объекта.